OppskrifterPosted by Inge 06 Jul, 2010 20:19:36Fant ut at jeg kunne bruke agurktiden til noe matnyttig.
Her er et par oppskrifter dere bør prøve:
Svinekoteletter i
vin.
5 svinekoteletter
2 ½ dl olje (Olivenolje av ypperste kvalitet)
2 ½ dl tørr hvit vin salt og pepper
Vann
Koketid 30 minutter
Brun kotelettene, salte og pepre dem. Legg dam så i en
kasserolle. Hell oljen og 2 ½ dl vann over og la det hele småkoke. Hell over
vinen når vannet er kokt bort og legg på lokk. Etter et minutt er kotelettene
ferdige for servering. Det går bra med kokte poteter til..(Tok for lang tid å
lage de på gresk vis, dessuten har jeg ikke stekeovn ennå)
Onsdag var det ennå igjen to koteletter i kjøleskapet.
Akkurat passe til svinekjøtt i kål. Oppskriften kommer her:
Svinekjøtt i kål (5
porsjoner)
1 kg
svinekjøtt
1 kålhode (hvitkål) 1 ½ kg
2 store løk
2 ½ dl olje
3 dl
tomatjuice
Salt, pepper og vann
Koketid 70 – 90 minutter
Skyll kjøttet og skjær det opp i små biter. Skjær løken i
skiver og fres den på stekepannen. Brun kjøttet og ha det sammen med løken i en
kasserolle. Salte og pepre og tøm over tomatjuicen, olivenoljen og 5 dl vann og la det hele
småkoke til kjøttet er nesten ferdigkokt. Skjær kålen i store biter og ha den i
kasserollen sammen med kjøtt og løk. Etterfyll med 5 dl vann og salte og pepre på
nytt. La så retten koke til kålen er mjuk. Serveres med nymalt pepper. Spis den
som suppe. Kokte poteter går bra her også, men jeg klarte meg uten. Selv med
halvert oppskrift ble det to og en halv middag til meg. Litt til kvelds og
middag i morgen.
Voila Svinikål er herlig!
OppskrifterPosted by Inge 15 Feb, 2009 14:34:12Selvsagt skal det være sitron til fiskesuppen. Gjerne plukket direkte fra treet
OppskrifterPosted by Inge 14 Feb, 2009 20:09:54Etter gjentatte oppfordringer setter jeg inn min beste oppskrift på Kakavia.
Kakavia – gresk fiskesuppe
Det er hundrevis av måter å lage Kakavia på alt etter hva folk har råd til av ingredienser. Her kommer min oppskrift beregnet på 8 personer.
1 kg småfisk av fire – fem forskjellige slag. Du kan bruke nesten hva som helst av småfisk
1 eller 2 større fisker til sammen ca ¾ kg. (Her bruker jeg Havkaruss, St Petersfisk eller Magiotiko, alt etter hva jeg får tak i. Nordisk fisk går sikkert bra den også)
200 gram reker, enten med eller uten skall
10 – 12 blåskjell i halve skallet
1 sjøkreps pr. person (Kan utelates)
2 gulrøtter
4 mellomstore poteter
1 litt stor squash
2 modne bifftomat
1 knippe selleristilker
2 store løk
4 fedd hvitløk
1 tsk safran
3 dl hvitvin
1 ¼ dl extra virgin olivenolje
Litt spansk pepper
Salt og pepper
Rens ut innmat og gjeller og skrap skjell av småfisken. Legg den rensede fisken i en kasserolle og dekk den med vann. Kok opp og la fisken trekke til den har løsnet fra beinene. Sil kraften gjennom et dørslag. Rens fisken for skinn og bein og ta vare på den.
Bruker du reker med skall skal disse være ukokte. Eventuell sjøkreps skal være kokt på forhånd. Blåskjell skal være dampet
Rensk poteter, løk, squash og gulrøtter og kutt dem i litt store stykker. Vask sellerien og kutt den i ca 3 cm store stykker. Rensk hvitløken og kutt den i skiver. Flå skinnet av tomatene, fjern frøene og kutt tomatene i passelig store stykker.
Finn frem en stor kasserolle. Ha i olivenoljen og fres løk og hvitløk et minutt i denne. Legg i alle grønnsaker og dekk det hele med fiskekraft du laget av småfisken. Hell i hvitvinen. Ha i salt, pepper, spansk pepper og knust safran og kok det hele opp. Fjern eventuelt skum og la småkoke til potet og gulrot er nesten mørt.
Legg i de store fiskene som du har sløyd og renset for innmat og skjell. La det hele trekke til fiskene slipper benet. Ta så opp de to fiskene og legg dem på et stort fat.
Legg fiskekjøttet av småfisken, reker, kreps og skjell i gryta og la det hele trekke i fem seks minutter. Ta så gryten av ovnen og rør i en god dram Ouzo!
Legg grønnsaker fra gryta rundt de to fiskene sammen med båter av sitron og plasser det hele midt på festbordet. Sett gryten ved siden av med en øse i. Tallerken og suppeskål til hver person, og selvsagt kniv, gaffel og skje.
Hvitt brød på gresk vis og knakende god hvitvin hører til
Καλη ορεξη!
OppskrifterPosted by Inge 04 Dec, 2008 22:00:33Vekk med vodkaen,
brandyen, heimbrenten eller hva du nå enn måtte drikke en fredagskveld. Bort vekk også
med all tradisjonell snacks kjøpt i pose på supern. Frem med Ouzo`en og sunn
snacks.
Kutt opp i terninger
1,5*1,5 cm:
4 biter falukorv
4 biter fetaost
4 biter gauda eller jarlsberg
2 skiver bifftomat
delt i 4 biter og salte dem
6 sorte oliven
4 sardiner i tomat
.......
Eller bruk hva du har i kjøleskapet
Dette koser du deg
utover kvelden ved siden av to glass Ouzo med isbiter og litt vann.
Trapper du så ned
alkoholinntaket med en flaske Mythos før du legger deg blir lørdags morgen helt
topp.
OppskrifterPosted by Inge 23 Nov, 2008 07:36:09Skjær av hodet og dra
ut innmaten. Vask sardinene i kaldt vann til eventuell skjell løsner. Tørk dem.
Vend fiskene i en blanding av mel, salt og pepper før du slipper dem i kokende
matolje. (Ikke olivenolje, den setter smak). Frityrstekes i tre til fire
minutter. La oljen renne av før du serverer delikatessen. Mmmmmm……..snavel!
OppskrifterPosted by Inge 11 Oct, 2008 12:18:50Rensk og vask så mye poteter, gulrøtter og stangselleri som du tror er nok til middag. Del gulrøtter og poteter. Kutt grønsakene og potetene i tre cm lange biter.Legg alt i en kasserolle og fyll på vann til det hele dekkes. Ha i grovsalt etter behov litt olivenolje og tørket timian.
Rens og vask fisken mens grønnsakene kokes opp. Du kan bruke hvilken fisk som helst bare den er fersk og usaltet. Er fisken stor deler du den i to eller tre. Er fisken liten går den rett i kasserollen. Legg i fisken når grønnsakene er halvkokt. La det hele trekke til fisken løsner fra ryggraden. Ta opp fisken og rens den for skinn og bein. Løft opp grønnsakene med saspon og legg dem på tallerkenene sammen med fisk. Kraften kan enten spises som suppe med grønnsaker og fisk i, eller den kan brukes som basis i en mer avansert fiskesuppe.
Bon apetit!
OppskrifterPosted by Inge 03 Apr, 2008 18:59:08I dag felte Samos tårer
.......valmuene hang med hodet
.......og Polycratis søkte tilflukt
.....det startet tidlig sist natt og morgenturen min måtte utsettes til 12:30
OppskrifterPosted by Inge 01 Apr, 2008 12:31:12Da jeg skrev om fiskere for to dager siden var det ikke greit å vite at jeg fikk en god grunn til å gjøre det samme i dag. Det er ikke ofte det skjer blant fiskerne her men i dag brakte min venn Nikos på land en Magiotiko på 25 kilo. Det må man jo absolutt si er en grunn til å skrive litt om.
OppskrifterPosted by Inge 28 Mar, 2008 19:01:09
Det er stor etterspørsel etter mine oppskrifter. Her er den siste jeg omsatte i praksis. Den har jeg fått av Manuela som serverer på Iliad.
Blekksprut i vin
1 kg Octopus
15 grønne hele pepper
2 ferske hakket løk
1 teskje oregano
Olivenolje
120 ml Samos Vin Doux
Del blekkspruten i store stykker og la den koke sammen med hel pepper i en time uten vann. Kutt blekkspruten i små biter og frityrstek den i 10 minutter sammen med oregano. Sil av oljen og hell i vinen og litt av kokevannet etter kokingen. La det hele koke på svak varme i 15 minutter sammen med den hakkede løken.
Du må nok bruke den åttearmede ja. Akkaren som du får kjøpt i norge kan ikke brukes til denne salaten
OppskrifterPosted by Inge 24 Mar, 2008 14:47:05En rask spasertur til Glyfada i morges fikk svetten skikkelig frem. Solen stekte fra omtrent skyfri himmel og skyggetempen lå vel på rundt 20 akkurat da. Det rant nok noen hekto av den tilårskomne nordlendings vakre halvslanke legeme på den turen. Her er fotofangsten: http://picasaweb.google.com/inge.stromsnes/Glyfada24Mars2008/photo#s5181285639039757586
Det blomstrer til ære for Cleopatra der hun i sin tid badet i melk
Vår vakre venninne fiskehegren pyntet seg til nasjonaldagen i morgen
OppskrifterPosted by Inge 08 Mar, 2008 12:46:26Har akkurat spist dagens lunsj, nykokte reker. Her kokes ikke rekene ombord i båten som i Norge. Etter å ha kjøpt en halv kilo ferske reker til 3 Euro på fiskebutikken fikk jeg vite av en greker ute på gaten hvordan jeg skulle koke dem. Kok opp litt vann og litt mer olivenolje enn vannet i en kasseroll. Ha i salt og pepper. Når dette fosskoker har du i rekkene. Vend dem etter et par øyeblikk slik at alle blir kokt. halvannet minutt er nok. Oooohhhh......himmelsk spise blandet med majones og lagt på det grove greske brødet. Og så lette de var å renske. Det gikk bokstavelig talt som smurt.
OppskrifterPosted by Inge 06 Mar, 2008 15:10:10Etter flere oppfordringer kommer oppskriften på fiskesuppen her:
Den heter Tronds Bouillabaisse og her fant jeg den: http://www.lassedahl.com/b/tronds_bouillabaisse
Du trenger:
· Et lite kilo fisk og skalldyr. Tradisjonen sier egentlig minst fem forskjellige typer, og at en av dem skal være uer. Bouillabaisse kan godt være litt «tøff», med hele småfisk eller skalldyr oppi, men av de største fiskene bruker vi selvfølgelig filéer.
· En og en halv liter fiskekraft. Gjerne den du kokte av hodet og bein fra fiskene du fileterte i forrige punkt. Et par-tre desiliter av kraften kan gjerne erstattes med hvitvin.
· 1 liter grønnsaker kuttet opp i strimler omtrent på størrelse med fyrstikker (du trenger ikke linjal). Jeg bruker ofte gulrot, selleristang, purreløk, løk og paprika av forskjellige farger, men det meste er tillatt, og tradisjonelt skal fennikel være med.
· 1 rød chilipepper
· 4-6 hvitløkbåter
· 1 kryddermål safran (nei, ikke gurkemeie. Safran!)
· 10 pepperkorn, og salt dersom krafta ikke er salt nok. Dette er mat som tåler litt salt!
· 1 teskje timian
· 1/2 dl olivenolje
Slik gjør du:
Det tar ikke lang tid å tilberede denne retten, så alt må være klart på forhånd. Det vil si:
1. Lag kraft
2. Kutt grønnsaker
3. Skjær opp fisk i passende stykker. Skjer gjerne lettkokt fisk i store biter, og fast fisk som tar lengre tid i mindre.
4. Finhakk chilien og press hvitløken
5. Knus krydderet
Varm opp oljen i en stor kasserolle. Tilsett krydder og urter, og rør rundt. Når dette er varmt, tilsetter du grønnsakene, og surrer dem gyldne og myke. Tilsett så fiskekraften. Kok opp, og sjekk det vakre, gule utseendet, smak og bli stolt og lykkelig.
Så tilsetter du fisken, og lar det trekke til fisken er gjennomkokt. Det tar bare 8-10 minutter. Hvis du vil tilsette noe sånt som ferdigkokte reker, krepsehaler, hele hummere eller hva som helst, så venter du til slutt med det – det som er ferdigkokt trenger ikke mange sekunder på å bli varmt.
Vi skar grønnsakene i små biter og brukte avlange paprika, en mellomting mellom paprika og chili. Ferske reker og kokte blåskjell med skall ble helt oppi når suppen var nesten ferdig. Trekk gjerne fisken i en blanding av hvitvin og vann. Husk oppskriftens vin i suppen
OppskrifterPosted by Inge 09 Jan, 2008 12:12:38På oppfordring fra Kirtor gjengir jeg denne oppskriften:
1 ½ kg mellomstore poteter
2 ½ dl olje, gjerne maisolje.
2 sitroner
Oregano
Salt og pepper
Skrell og skyll potetene. Skjær dem i båter og legg dem i langpannen til ovnen. Salte og pepre dem og strø oregano over. Hell over saften av de to sitronene og bland det hele godt. Fordel så potetene utover formen og hell i oljen og 7 ½ dl vann. Stek potetene i ovnen i ca 1 time.
Dette gir ca 6 porsjoner.
I mangel på stekeovn har jeg ikke laget dette selv. Oppskriften er gjengitt og oversatt fra boken ”Grekisk kokkonst”
OppskrifterPosted by Inge 28 Dec, 2007 16:31:30Middagen i dag ble en rett som stammer fra øya Chios.
Kål i kjøttfarse
1 kg
kål
600 gram
kjøttfarse av storfe
3 ¼ dl. God olivenolje
1 stor løk
3 modne tomater (store)
½ matskje smør
Salt og pepper.
Grovskjær kålen og la den koke et par tre minutter. Ta den
så opp og la vannet renne av den. Hakk løken og brun den i oljen. Legg i
kjøttfarsen. La all væske koke in. Ta skallet av tomatene og finhakk eller knus
dem. Legg tomatene og kålen i kjøttfarseblandingen. Salte og pepre. Sped med
vann og la det hele småkoke til vannet er kokt bort. Legg i smøret og rør det
inn.
Ca en times koketid – 4 til 6 porsjoner - Vel bekomme!
OppskrifterPosted by Inge 17 Dec, 2007 17:16:01I dag tar vi med en dessert også.
Skrell et eple som ikke er for surt. Skjær det i skiver som legges ut over en asjett. Strø over kanel og spis. Velbekomme!
